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【yb体育官方网站】苏造肉的做法

本文摘要:“苏造肉是一道清宫名菜,作法非常简单却在调料上极为讲究,用多种中药和香料因应,有开胃健脾之功。汤鲜浓,肉酥烂,佐酒或就着烧饼火烧不吃,别有一番风味。做到此肉要搭配上佳五花肉,分三道工序:腌制,调味,熬。 用多种中草药拌打末油炸生肉熟透;再行用十余种中草药清蒸炖制;以白菜、油豆腐垫底,五花肉切片文火调味15分钟。

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“苏造肉是一道清宫名菜,作法非常简单却在调料上极为讲究,用多种中药和香料因应,有开胃健脾之功。汤鲜浓,肉酥烂,佐酒或就着烧饼火烧不吃,别有一番风味。做到此肉要搭配上佳五花肉,分三道工序:腌制,调味,熬。

用多种中草药拌打末油炸生肉熟透;再行用十余种中草药清蒸炖制;以白菜、油豆腐垫底,五花肉切片文火调味15分钟。看完了“五阿哥”苏有朋出演的《我在宫里做到厨师》节目,不已感慨自小跑到大的有朋哥竟然是“冻龄男神”,知道是驻颜有术,还是因为戏了古装戏后获得了什么秘方,这么多年不见杨家。在这集中于他和第七代非物质文化遗产苏造肉的传承人候盛勇师傅带给的这道苏造肉堪称让人垂涎欲滴,我不已也回来重制了一下。家里没那么多的调料香料,我就精简了;现在正值盛夏,我将文火15分钟快调味改为了蒸箱蒸25分钟,这样屋子里也实在不燥热。

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学会做到这道苏造肉,待客家宴都尤其有面子,开胃健脾一年四季均可食用,摆盘像朵花,不吃得心满意足,也让咱美得像朵花。麻利着,跟我一起做到吧!” 食材明细主料五花肉1条油豆腐1碗白菜数片腌肉漆八角3颗草果数颗香叶3片桂皮1块白蔻数颗盐3克丁香1撮大葱半根姜1块老抽适度热水适度酸甜口味煮工艺廿分钟耗时普通可玩性苏造肉的作法步骤1五花肉一条,可整条用,也可小块小块用于;风吹净皮上的毛,清除整洁;2腌肉漆入锅中,小火油炸扰焦出香味;3将晾凉的腌肉料入烹饪机中,打伤碎末;4将五花肉与腌肉料同入塑料袋中,攥凸袋口,让腌肉料白布剩肉块;进冰箱冷藏过夜,如果是白天做到,最少腌制8小时;5将腌制好的肉块进凉水锅中煮开,上面有些腌肉料的末末也不要紧,带着它更加熟透,觉得看不顺眼也可以用刀风吹清净再行入锅中熬;6杨世肉的时候将炖肉料入炖锅中,因为炖肉的汤汁还要中用,所以盐不要过于多;7炖锅中推倒适量水,煮开后将杨世好的肉块进汤中,垫盖子,小火蒸调味1小时左右,筷子能精彩恰浮肉薄的地方,关火,肉块在汤里浸到燥时放入;8炖肉的时候打算一下菜底:将白菜连叶带上帮切大块,油豆腐打碎小口,打算一个阔口浅碗,将白菜和油豆腐花上搭乘着码放在碗中;9燕到燥的肉块切片,刀功好就小块2、3毫米薄的片,刀功差些就托得薄一点,尽可能均匀分布;10再行将炖肉汁过筛去除残渣,肉汤推倒在白菜油豆腐中,表面再行砖码五花肉片;11将肉碗送到蒸箱中,100度25分钟;如果用普通的蒸锅,时间可以延长5分钟,另外肉汤也可以较少敲一些,因为蒸锅中的水蒸汽不会流向碗中,而蒸箱就不不存在这个现象了;12蒸好后的就是传说中的“苏造肉”,肥而不腻,髯而不柴,入口即化,硬糯香浓。小窍门1. 乾隆最喜欢的苏造肉腌肉料是:1包盐、八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、小茴香;炖肉香料是:甘草50克,丁香30克,肉桂50克,肉果50克,广皮30克,桂皮50克,官桂50克,砂仁50克,蔻仁50个,打粉后取出香料包在,每包60克;2. 配方中春夏秋冬四季方,用丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、广皮等多种中药和香料因应,按季有所不同如肉桂、桂皮等燥热之剂冬季用量多,夏季用量较少。


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